五穀類食物分類

 
        
王鳳英博士

五穀粉

• 屬全榖類食物,全榖類包含榖皮、胚芽、內胚芽、糊粉層等四部份。

• 精緻白米及榖物,因去除糠麩、胚芽、僅剩碳水化合物只提供熱量,且由於經人工精製,就會失去所含的維生素和礦物質,營養價值遠低於五榖米

• 富含多種素食者缺乏之營養及平衡身體每日所須。

薏仁

• 薏仁: 屬禾本科之草本植物,有取名薏苡仁,主要成分為蛋白質、維生素、B1、B2及鈣、鐵、碳等礦物質和豐富水溶性膳食纖維。

• 薏仁不僅在中國傳統飲食被視為含有高度營養價值的穀物,在中藥裡也被用作滋養強壯劑,因故被譽為禾本科植物之王。

糙米

• 田間收穫的稻穀,經加工脫去穀殼後就是糙米

• 糙米碾去米糠層保留住胚芽就是所謂的胚芽米

• 糙米碾去米糠層及胚芽,剩下的胚乳就是白米

糙米含的營養高

• 每100公克的糙米、胚芽米及白米,其所含的營養成分為:

•                            糙米      胚芽米    白米
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• 熱量                     351        354        356
• 蛋白質(克)           7.9         7.5         6.6
• 脂 質(克)              1.9         1.4         0.5
• 醣 類(克)              71.8       74.4       75.7
• 纖 維(克)              1.0         0.4        0.12
• 維生素B1(毫克)   0.54       0.3         0.12

糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B1均比白米高

• 糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高,胚芽米的特性則介於糙米與白米之間

• 糙米含有的維生素B群及多種微量礦物質﹐可以讓新陳代謝更為順暢;維生素E溶於胚芽所含的油脂中﹐可以幫忙捕捉自由基﹐即使是胚芽油本身﹐也是以能調節血脂肪的單元不飽和脂肪酸與人體必需的亞麻油酸及次亞麻油酸作為主力

糙米蛋白質的品質比白米好

• 糙米中的纖維質雖然可能會妨礙礦物質的吸收﹐卻也能通便整腸﹐調節腸道菌叢生態

• 糙米的纖維多,不但耐嚼,也容易有飽足感,對於想要控制體重的人,會有意想不到的收穫。

糙米油脂容易酸敗

• 稻穀中的油脂(胚芽油)、維生素、礦物質及纖維質大部份都存於麩皮與胚芽

• 糙米及全麥因為含有胚芽﹐容易酸敗不易儲存是其缺點﹐小量購進為宜﹐不要一次買太多﹐存放在冰箱中也可延長保存期限。

糙米有清血作用

• 糙米有清血作用及分解膽固醇,能讓血液在血管裡流通更暢順,可預防高血壓與腦中風,血液如果暢通,供給身體的養分和氧氣充足自然全身各部器官就會健康,免疫能力就會增強而達到預防疾病的效果。

糙米有助於排出腸內宿便

• 糙米有幫助胰臟分泌胰島素之功能,能降低血糖,是糖尿病患者的最佳食療品。

• 促進大便暢通-- 糙米因含有最豐富的天然植物纖維,有助於排出腸內宿便,預防大腸、直腸癌及結腸癌。

黃豆

• 黃豆與青豆、黑豆一起統稱大豆。由於黃豆營養價值高,被譽為“綠色的牛乳”、“植物肉”等。

• 黃豆中的蛋白質被肯定有降低壞膽固醇(LDL)、提高好膽固醇(HDL)保護心血管的功效。除了降低血清膽固醇平均值外,亦是植物動情激素(phytoestrogen),即大豆異黃酮素的主要來源,對治療女性更年期現象與癥候都有明顯的療效。

黃豆營養成分


• 營養成分:水分10.2克、蛋白質36.3克、脂肪18.4克、碳水化合物25.3克、熱量412千卡、粗纖維4.8克、灰分5.0克、鈣367毫克、磷571毫克、鐵11.0毫克、胡蘿蔔素0.41毫克、硫胺素0.79毫克、核黃素0.25毫克、尼克酸2.1毫克、抗壞血酸0毫克。

「大豆異黃酮素」

• 「異黃酮素」(Isoflavones)是一種植物性天然賀爾蒙,很多植物都含有異黃酮素,其中以黃豆含量特別多。

• 黃豆中的「異黃酮素」植物動情激素,更重要的發現是「異黃酮素」並無目前醫學界廣泛使用雌激素療法所造成的副作用。

卵磷脂

• 卵磷脂(Lecithin),又稱「血管清道夫」,預防動脈血管硬化,增强記憶力,預防老化、保護神經系統

黃豆中的皂草苷

• 黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老;其中的蛋白質比瘦肉多1倍,比雞蛋多2倍,比牛乳多1倍

• 黃豆的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇,防止血管硬化

• 黃豆的胰蛋白酶抑制物,對糖尿病患有一定的療效

• 黃豆的磷,對神經衰弱及體質虛弱者非常有助益

• 黃豆的鐵質,對缺鐵性貧血患者,大有補益。
 
蕎麥

• 蕎麥〈Buckwheat〉〈Fagopyrum vulgare Hill. 〉為蓼科一年期生作物

• 蕎麥自發芽開始,即富含芸香甘〈Rutin〉〈甘具有草字頭〉以及檞皮素
〈Quercetin.〉,含量並隨成長而增加,直到夏秋開花期達到最高峰,此時採收最佳。兩者都是生物類黃酮〈Bioflavonoids〉,又稱維生素P。

蕎麥的生物類黃酮多

• 生物類黃酮是強力抗氧化劑, 與維他命C合併使用,也能維護結締組織的健康。會改善小血管的強韌度

• 生物類黃酮---芸香甘,一直都被用來治療牙齦出血,頗具成效

• 生物類黃酮來治療過敏症及氣喘。

• 生物類黃酮〈比方說如檞皮素〉可以抑制致癌物發生作用。

蕎麥的芸

• 芸香甘能減低毛細血管脆弱性及高血壓,故可防止中風;亦治糖尿病視網膜炎、肺出血、毛細管脆弱而引起之出血

• 、由一切化學原質之有效放射性能而引起的血管硬化,破裂而出血者有效

銀杏

• 一直是中國古老的藥材。

• 草本綱目中記載,銀杏的果實(又稱白果),具有定喘止嗽的功效。銀杏葉則被用來治療胸悶、心痛,改善心腦血液循環,降低膽固醇、改善高血壓等症狀。銀杏樹的樹根,傳說可以用於滋補強壯,改善虛弱體質。

銀杏的主要成份

• 銀杏葉含銀杏黃素、銀杏內酯、異銀杏黃素、白果黃素等。葉蠟含銀杏醇及烷醇、烷酮等。種仁含有微量氰酸。

促進血液循環,預防心血管疾病

• 德國的學者從銀杏葉萃取菁華分析其成份,發現銀杏葉中的黃酮體、雙黃酮體、銀杏內酯類化合物等成份,能活化血小板功能,使血液不會凝結成塊

• 能使血管擴張,促進動脈與靜脈的血液循環,因此能預防心血管疾病、腦血栓與中風。

增強記憶力,預防老人癡呆症

• 銀杏葉能改善記憶力、活化腦部功能。這些傳說,現在也有了科學實證的支持。美國紐約醫學中心在1997年公佈一項研究結果,證實銀杏葉能減緩老人癡呆症的病情惡化。

• 研究是自銀杏葉中提煉出一種稱為EGb761的物質,讓309名老年癡呆症患者服用後,追蹤他們的病情。發現病情惡化的速度比服用安慰劑的對照組病患要慢上六個月,研究也發現這些病患的記憶力有所改善。

銀杏葉具有抗氧化的作用

• 銀杏葉中含有大量的黃酮體,根據許多研究,黃酮體具有抗氧化的作用,能使身體免受自由基的破壞。
 
• 銀杏葉制劑,已被廣泛做為許多疾病的合法用藥,包括用來治療癡呆症,耳鳴

銀杏也可能與其他藥物起作用而引起不可知的危險

• 銀杏葉雖能促進血液循環,預防心血管疾病,但如果病人同時在服用其他治療心血管疾病的用藥,包括阿斯匹靈,都可能造成危險。

• 服用高劑量的銀杏葉萃取液數天後,發生中風的案例

• 想要使用銀杏葉來改善健康,最好能先了解自己的身體狀況並且與醫生討論後再使用