認識野菜

 
 
王鳳英博士   

鄉間小路養身稿

在台灣每次遇到颱風季節,青菜價格最易被高抬至2~3倍,例如一個高麗菜平常約50元,在颱風季節可以叫價到200元,此時您可否想過用其他蔬菜代替呢?在此介紹一些常見的野菜,除了讓您換換口味,也能平衡一下菜價,何樂不為?

1. 地瓜葉:

在台灣一年四季都可生長的草本植物,早期的台灣農村生活常常將地瓜及地瓜葉當主食及菜餚。地瓜去皮後,能與米一起煮成飯或稀飯都好吃。鮮嫩的地瓜葉可以涼拌或清炒皆適宜,地瓜葉是「物美價廉」的鄉土佳餚。涼拌鮮嫩的地瓜葉,通常用沸水加入洗淨挑好的地瓜葉川燙後撈起,再以生蒜、鹽、醬油、蔥頭及豬油(或花生油)一起攪拌(加一點點糖味道更棒)。

2. 龍葵(或稱鳥子菜):

屬於茄科作物,一年生草本植物,會開小白花,花房均有8朵小花,成熟後漿果由綠轉變黑紫色,在田野間、水溝旁或山上常見的野菜。龍葵在春、夏生長快速,下雨後更是生長旺盛,摘其嫩葉加入生蒜、鹽清炒,帶有一些些苦味,有其特別的風味,口感也很好,特別好吃。

3. 香椿:

為楝科多年生落葉性喬本植物,葉為偶數互生的羽狀複葉,全株具濃烈氣味。為臺灣中低海拔山區及一般庭園栽培的藥用植物,多以扦插或種子繁殖,不僅是景觀及造園上常見之樹種,樹幹可為傢俱及建築材料,樹葉可為的蔬菜。食用法有涼拌、沙拉、煎炒、油炸、湯、羹、肉燥等方式。烹調魚肉、海鮮、肉品時以香椿葉柄、樹皮及老葉等剁碎可做為去腥劑。葉片乾燥後製成茶包飲用或磨成粉末可當調味品用,鮮嫩葉芽調理成香椿醬,相當別具特色。

4. 莧科:

野莧、鳥仔莧,一年生草本,有紅、綠莖兩種類別,綠莖葉片較碩大,也比較適合食用,嫩莖葉較可作為可口的菜餚。嫩莖葉可作清炒或煮湯食用,莖洗淨後可沾麵粉蛋泥油炸,也可以醃漬當小菜。

5. 馬齒莧(豬母乳草):

是多年生草本植物,常見於田間、溝渠旁,生長快速,開鮮黃色及紅紫色花,野生品種有白莖及紅莖。飼養家畜的自然飼料,民間認為豬仔吃了長得快,母豬吃了奶水充足。白色莖可清炒當青菜外,也可當涼盤。油鍋熱炒後,蒜末(或薑片)拌著火炒,再淋上醬油,即可,口感佳還帶點野味。也可單純加水熬煮1小時後,取其黏稠的汁液加糖,亦可作為似果凍的甜點。

6. 昭和菜:

屬菊科昭和草屬,原產熱帶美洲,分佈在台灣全島低至中海拔地區,全年可見於林道旁與荒地雜草間。二次世界大戰時,日本人用飛機散播種子而引進的食用植物。也是一般人較熟悉的平地野菜之一。

7. 山蘇:

鐵角蕨科鐵角蕨屬,原產在小笠原島、沖繩、菲律賓等東南亞及台灣。 在台灣有三種原生種,即南洋山蘇花或稱南洋巢蕨、台灣山蘇花和山蘇花,其中南洋巢蕨和台灣山蘇花分布於台灣低海拔地區,而山蘇花分佈在中海拔山區。 目前所採集種類皆為南洋巢蕨,通常為地生。

8. 山萵苣(苦A菜):

菊科萵苣屬,分佈於全島低海拔林道旁與荒地雜草間等,全年可見。常用於餵食家禽、家畜。川燙後,再過油清炒,可去苦味,適合於降血壓者食用。

9. 山芹菜:

繖形科,生於海拔一千餘公尺以下的森林邊緣,道路旁,或於其他灌叢底層,人工栽培者以遮光網,讓葉子照不到陽光,葉柄濫長增長,吃食時口感更嫩,更具經濟價值。為北部、中部各族原住民的野菜,現在已經很普遍成為各地民眾嗜食的野菜,尤以炒牛肉的料理最受好評。栽種時只要灑種子,再摘除發育不良的幼苗,待其苗長大即可。

10. 檳榔尖(又稱為半天筍):

當颱風過境掃倒不少檳榔樹時,此時就地取材,將鮮嫩的部位切成圓圓一小段,與土雞肉或小排骨清燉成湯,雖帶有一些苦味,但其味道極鮮美爽口。

11. 牧草芽:

將牧草心取出,切成一小段,鮮嫩的牧草心用少許油清炒,香脆可口,是一道很特殊的佳餚。

12. 劍竹:

長竹筍尖末端新苗,鮮嫩的竹子新苗用少許油清炒或炒肉絲,香脆可口,也是美味佳餚。

13. 土人蔘:

馬齒莧科多年生草本,一年生或多年生宿根性草本植物。原產熱帶美洲,質地柔軟多汁,又稱櫨蘭、假人蔘、土高麗蔘、台灣人蔘。台灣各地均適生長,野生或庭院栽培。四季均有生長,也有人工栽植,高可達50公分左右;葉互生,具有短柄,倒卵狀。其嫩莖葉及根都可以當野菜食用。