吃野菜換口味

 
 
王鳳英博士    96.1.19


鄉間小路養身稿

 香椿

樹葉可作為蔬菜。食用法有涼拌、沙拉、煎炒、油炸、湯、羹、肉燥等方式。烹調魚肉、海鮮、肉品時以香椿葉柄、樹皮及老葉等剁碎可做為去腥劑。葉片乾燥後製成茶包飲用或磨成粉末可當調味品用,鮮嫩葉芽調理成香椿醬,別具特色。



昭和菜

屬菊科昭和草屬,原產熱帶美洲,分布在台灣全島低至中海拔地區,全年可見於林道旁與荒地雜草間。二次世界大戰時,日本人用飛機散播種子而引進的食用植物。也是一般人較熟悉的平地野菜之一。



檳榔尖

又稱為半天筍,當颱風過境掃倒不少檳榔樹時,此時就地取材,將鮮嫩的部位切成圓圓一小段,與土雞肉或小排骨清燉成湯,雖帶有一些苦味,但其味道極鮮美爽口。



馬齒莧(豬母乳草):

常見於田間、溝渠旁。白色莖可清炒當青菜外,也可當涼盤。油鍋熱炒後,蒜末(或薑片)拌著火炒,再淋上醬油即可,口感佳還帶點野味。也可單純加水熬煮1小時後,取其黏稠的汁液加糖,亦可作為似果凍的甜點。




詳全文請見97年6月號《鄉間小路》月刊