中老年人飲食的禁忌

 
 
王鳳英博士    941025


鄉間小路養身稿

 選用正確健康的均衡飲食能促進中老年人的健康是無庸置疑的道理。此外,還應注意飲食的相關事項,更能確保身體各項機能及免疫力逐漸減退的階段仍然能安全無慮,過個健康自在活動自如的生活,確保延年益壽。

多數中老年人適宜採用低油、低膽固醇、低鹽、高鈣、高纖維的均衡飲食,其理由是低油、低膽固醇、低鹽、高鈣、高纖維的均衡飲食能夠減少心血管疾病、癌症、糖尿病、中風及骨質疏鬆症的罹患率,這些文明病正是造成中老年人機能障礙、生活無法自理及死亡的主要原因。

有腸胃機能減弱,胃酸、膽酸分泌過少者適合於低油的飲食,因此禁忌油炸的高油脂食品。有高血壓、高膽固醇、中風及心血管疾病者適合於低膽固醇、低鹽的飲食,禁忌動物油脂及醃製的高鹽食品。有便秘,適合於高纖維的飲食,忌精緻高密度營養過多的食品。

但多數高纖維的飲食是需要咀嚼,如蔬菜水果等。因此,在烹調過程中應加以切細或剁碎較能適合於牙齒不好的中老年人,有助於達成容易消化吸收的目的。腸道功能衰弱者,則應以少量多餐,選用易消化吸收的均衡飲食,即可。

必要時可多多選用含有腸道益生菌的食品,如乳酸飲料、優酪乳、優格及泡菜等。切忌暴飲暴食。骨質疏鬆者則適合於高鈣的飲食,並配合多運動、多曬太陽,增加維生素D之吸收,以促進鈣質吸收。痛風者適合於低普林的飲食,忌吃內臟類、豆製品等高普林的飲食。


然而,有些食物潛藏著食品危害因子(食品中毒菌如:腸炎弧菌、霍亂菌)的危機,嚴重者可能造成食品中毒的現象,則應避免這種風險。

1. 生的魚蝦、貝類和海產類等,應避免吃生的,即禁忌生魚片、生蠔、生蚵及生蚌類的攝取。

2. 未經殺菌的乳品類(生乳易污染金黃色葡萄球菌)如:鮮乳及軟乳酪等也應避免攝取。(但是乳酸飲料、優酪乳、優格及再製乳酪則不在此限)

3. 生的蛋類,包括生雞蛋、生鴨蛋、沙拉、生布丁及蛋飲料等易污染沙門氏桿菌,均應避免攝取。

4. 生的肉品或生的禽肉應避免攝取。應避免寄生蟲污染或沙門氏桿菌的食物中毒,尤其最近的禽流感病毒污染禽肉,所以最好採用熟食肉品。

5. 目蓿芽等也應避免大量生吃,因為最近生目蓿芽曾經涉及食品中毒菌的汙染。

6. 其他現搾的生蔬菜汁及水果汁,因未經殺菌的過程,極容易含有有害的致病菌。在美國市塲上,大約有98%的生蔬菜汁及水果汁要求必須經過殺菌的過程,以保護消費者。否則就應該標示以下之警語:本產品未經殺菌可能含有某些有害致病菌,對於患有重病、老年人、幼童或免疫力較弱者恐造成危害。於相關的產品上,以提醒消費者。

7. 醃製食品則因含鹽量較高,對於中老年人而言則應加以限制攝取,包括豆腐乳、醃肉、鹹魚、香腸、醃鹹菜乾、雪裡紅及蘿蔔干等,以免不知不覺多吃了不少鹽,而導致高血壓的現象。原住民常做的肉跬(飛鼠醃製而成的)也應避免,因為曾經有人吃後造成肉毒桿菌中毒而死亡。

8. 蝸牛肉、螺肉最好採用熟食,以避免寄生蟲污染。其實蝸牛肉、螺肉不易消化,對於中老年人而言,實不宜多吃。


中老年人的身體及器官漸漸減弱退化,如何保健以減緩老化實在是一門重要課題,以上單就飲食的部份略述一二,如能加以小心防範,尤其在飲食上能節制,應對健康有所助益。